Food Issue: Cardamom-Orange Buns

Ароматні кардамоново-апельсинові булочки до ранкової кави чи чаю.

Ох і тиждень! Подумала я в понеділок ввечері. Мабуть, як і в більшості з нас, останній місяць року обіцяє бути дуже насиченим. Потрібно встигнути запакувати всі подарунки, відвідати хатинку Миколая з Тео, день народження подруги, вистава. І це тільки перший тиждень!

Однак у всій цій передсвятковій метушні так хочеться уповільнитися, знайти час для книжки та чашки чаю чи кави з ароматною випічкою. Ці булочки з кардамоном — саме те, що потрібно: дуже ароматні, доволі швидкі й прості у приготуванні. Є лише один мінус — вони зникають надто швидко.

Сподіваюся, наступного тижня поділитися тут різдвяним натхненням, а поки залишаю вам швидкий рецепт цих булочок.

Ранкові булочки з апельсином і кардамоном

(на 12 булочок)

Тісто:

• 2 ¾–3 склянки пшеничного борошна

• 3 столові ложки цукру

• 1 пакетик (2 ¼ чайної ложки) сухих дріжджів

• 1 чайна ложка дрібної морської солі

• 40 г вершкового масла

• 1 склянка молока

• 1 велике яйце кімнатної температури

Начинка:

• 3 столові ложки цукру

• 1 столова ложка апельсинової цедри

• 4 чайні ложки меленого кардамону

• дрібка солі

• 40 г розтопленого вершкового масла

Глазур:

• ⅓ склянки свіжого апельсинового соку

• 3 столові ложки цукру

• ½ чайної ложки меленого кардамону

• 1 столова ложка вершкового масла

Приготування:

Тісто

1. У мисці змішайте 2 ¾ склянки борошна, цукор, дріжджі та сіль. Відкладіть.

2. У невеликій каструлі на слабкому вогні розтопіть масло разом із молоком, нагріваючи до 35–43°C.

3. Збийте яйце у маленькій мисці. Поступово вливайте до нього теплу суміш масла й молока, постійно збиваючи.

4. Додайте рідину до сухих інгредієнтів і перемішайте. Замішуйте тісто, додаючи борошно по 2 столові ложки, поки тісто не почне відставати від стінок миски.

5. Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і вимішуйте 5–6 хвилин до гладкості. Покладіть у змащену олією миску, злегка змастивши поверхню тіста олією. Накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці 40 хвилин або до подвоєння об’єму.

Начинка

1. У невеликій мисці змішайте цукор і апельсинову цедру, розтираючи пальцями, щоб звільнити ароматичні олії.

2. Додайте кардамон і сіль, перемішайте.

Формування булочок

1. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте до прямокутника 46×30 см.

2. Змастіть тісто маслом, залишивши 1,5 см незмащеними по краях.

3. Умовно поділіть прямокутник на три частини. На середню частину (30×15 см) висипте половину цукрової суміші.

4. Складіть одну з бокових частин на середню, змастіть її маслом і посипте рештою цукрової суміші. Потім складіть іншу частину зверху. Закріпіть краї качалкою.

5. Переверніть тісто і розкачайте його до розміру 35×20 см. Обріжте краї на 1 см, наріжте на 12 смужок.

6. Скручуйте кожну смужку у спіраль, складайте її у вигляді вузлика. Покладіть булочки на застелене пергаментом деко з відстанню 15 см.

7. Накрийте рушником і дайте підійти ще 25–30 хвилин.

8. Розігрійте духовку до 190°C.

9. Випікайте булочки 10 хвилин, потім поміняйте місцями деко зверху вниз і спереду назад. Випікайте ще 7–8 хвилин до золотистості.

Глазур

1. У маленькій каструлі змішайте апельсиновий сік і цукор, нагрівайте на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться (3–5 хвилин).

2. Додайте кардамон і вершкове масло, перемішайте.

3. Змастіть гарячі булочки глазур’ю за допомогою кулінарного пензлика.

Булочки найкраще смакують у день приготування, але їх можна зберігати у герметичному контейнері за кімнатної температури 1–2 дні.