Food Issue: Two Recipes with Gruyère Cheese

Швейцарський сир Грюєр і рецепт смачних вихідних.

Наступного разу, коли будете в Сільпо, обов’язково додайте до свого кошика шматок сиру Грюєр. Пропоную кілька ідей як одразу його й використати.

На обід

Французький цибулевий суп

Це ідеальний суп для вихідного дня. Особливо, коли на вулиці холодно, нікуди не треба й не хочеться йти і є час приділити цьому супу кілька годин. А в перерві між карамелізуванням цибулі, її томленням в вині, можна зайнятися своїми справами.

На 2 порції:

1 ст. л. оливкової олії

25 г масла

2 жовті цибулини, тонко порізані

2 білі цибулини, тонко порізані

2 фіолотеві цибулини, тонко порізані

1/2 ч. л. коричневого цукру

125 мл білого, сухого вина

500 мл бульйону

1 лавровий лист

1 ст. л. Вермуту або Коньяку

100 г натертого сиру Грюєр

Багет, порізаний на грубі шматки

В чавунній кастрюлі, на середному вогні розігріти оливкову олію та масло. Додати цибулю і добре перемішати, аби вся цибуля вкрилася маслом. Вогонь зменшити і накривши кришкою, дати цибулі потомитися 30 хвилин, періодично помішуючи.

Додати цукор та вино. Накрити кришкою і готувати ще 30 хвилин, час від часу помішуючи, поки цибуля не розм’якне.

Додати бульйон та лавровий лист і дати супу поваритися ще 30 хв.

В цей час, розігріти духовку до 160 С. На деко викласти шматки багету, змащені оливковою олією з обох боків. Запікати з кожного боку по 10 хв.

Далі розігріти духовку до 200 С. Витягти з супу лавровий лист і додати Коньяк чи Вермут, посолити і поперчити за смаком. Перелети в порційні, вогнетривкі миски, викласти зверху крутони і добряче посипати сиром.

Суп запікати приблизно 5 хв, або поки сир не розплавиться і зробить золотисту скоринку. Перед подачею дати постояти кілька хвилин.

Як на мене, це ultimate cold weather comfort food.

До сніданку

Croque Monsieur & Croque Madame

Класика французького бістро. Спобувавши раз, ви не зможете зупинитися. Крок-месьє та крок-мадам - сендвічі з соусом Бешамель та тягучим сиром. Пан з шинкою, а мадам у капелюшку у вигляді смаженого яйця.

На 2 порції

4 шматки хліба на заквасці

100 г тертого сиру Грюєр

2 шматки шинки

2 ст. л. масла

1 смажене яйце

Для соусу Бешамель:

1 ст. л. масла

2 ст. л. борошна

250 мл молока

1/4 цибулини

1 лавровий лист та духмяний перець

Дрібка мускатного горіха

Сіль та білий перець

Приготувати соус Бешамель. В сотейнику розтопити масло. Зняти з вогню та додати борошно і розтерти дерев’яною ложкою у пасту. Поступово додати молоко (спершу до 2 ст. л. на раз) і ретельно розмішати соус. Повернути сотейник на вогонь, додати цибулю, лавровий лист та духмяний перець і варити на маленькому вогні 10 хв, поки соус не загусне до консистенції сметани. Додати сіль та білий перець за смаком, цибулину, лавровий лист та духмяний перець витягти. Якщо соус надто сильно загусне, додайте ще трішки молока.

Шматки хліба змастини з одного боку тонким шаром соусу. На один шматок покласти шинку (якщо інший сендвіч ви плануєте робити крок мадам, на другому шматку шинку можете пропустити). Посипати два шматочки хліба (один з яких з шинкою) сиром та накрити іншими двома скибками, чистою стороною догори.

Розтопити масло на сковорідці та обсмажити сендвічі до золотистості з обох сторін. Викласти їх на деко. Змастити рештою соуса та посипати сиром.

Запекти під грилем до золотистості (5-7хв.) Для крок мадам покласти зверху смажене яйце. Подавати з зеленим салатом.

Смачних вихідних!