Last Week of Winter and Semlor Recipe to Celebrate It
Про останній тиждень зими, масницю та рецепт шведських булочок на жирний вівторок.
Ми нарешті дісталися останнього тижня зими. Цього року він збігається з Масницею — тижнем, коли традиційно святкують завершення зими, прихід весни та початок Великого посту.
Погода у Львові теж обіцяє бути по-весняному теплою. Я вже запланувала похід у квітковий за цибулинками нарцисів і мускарі, а тим часом до нас прямує аутфіт для наймилішого маленького Великоднього зайчика.
Можливо, ви не дотримуєтеся посту (я — ні) або не святкуєте Великдень, але якщо, як і я, любите сезонні традиції, святкову випічку та маленькі ритуали, цей лист — для вас.
Масниця без млинців
Минулого тижня я отримала мейл від магазину, де купую свій улюблений чай, із пропозицією поповнити чайні запаси до млинців на Масляну. Саме це й надихнуло мене поговорити про те, чому млинці — не частина наших традицій.
В українській традиції Масниця (рідше — Сиропуст, Сирний тиждень, Масляна) має дуже багатий спадок, про який ви можете почитати тут. Я ж хочу зупинитися саме на гастрономічній складовій свята.
Загалом, у всьому світі цей тиждень святкують гучно. У Венеції вже триває традиційний карнавал, у п’ятницю почнеться карнавал у Ріо. А слідом за ними, 4 березня, відзначатимуть Mardi Gras, або Жирний вівторок. Цього року Сирний тиждень у нас випадає на 28 лютого — 2 березня. Різниця в датах між католицьким і православним календарями пов’язана з різними підходами до обчислення посту за григоріанським і юліанським календарями.
Що їли перед постом?
Як і випливає з назви, щось жирне, найчастіше смажене. У більшості європейських країн це:
Франція — крепи
Велика Британія та Ірландія — панкейки (Shrove Tuesday Pancakes)
Німеччина, Польща, Нідерланди, Бельгія — різні варіації пончиків із джемом
Швеція та інші скандинавські країни — семла (тістечка з вершками)
Італія, Іспанія, Португалія — різні варіації смаженого солодкого тіста
А в Україні? У нас головними стравами Сирного тижня були молочні страви, а серед них — вареники з сиром, щедро присмачені сметаною. У деяких регіонах готували налисники, сирники, на Галичині — пончики та вергуни (ймовірно, вплив Австро-Угорщини), а подекуди навіть холодець. Як бачимо, млинців у традиційному списку немає.
Звідки взялися млинці?
Традицію млинців на Масляну вигадали в радянському союзі, а потім нав’язали на всій території, щоб витіснити й уніфікувати гастрономічні традиції різних етносів. Це був свідомий крок, аби звичаї окремих народів відійшли на задній план і поступово забулися.
Я нічого не маю проти млинців у будь-який інший час року, але не хочу продовжувати цю радянську традицію в нашій сім’ї та передавати її дітям.
Проте скуштувати щось нове я завжди рада. Минулого вікенду ми з Тео пекли шведські кардамонові булочки семла, і результат сподобався всім. 💛.
Semlor – шведські булочки з мигдальною начинкою та збитими вершками
У Скандинавії семли традиційно асоціюються зі святкуванням Жирного вівторка (Fettisdagen). Ці солодкі булочки з мигдальною пастою та збитими вершками навіть називають fettisbulle – «жирна булочка». Раніше вони слугували початком Великого посту, але зараз їх можна знайти в кафе (та ваших інстаграмах) від Нового року до Великодня. Якщо хочете дотриматися традиції, спечіть партію булочок на Жирний вівторок. Цьогоріч він 4 березня.
Інгредієнти
Тісто
100 г масла
1 склянка (240 мл) молока
2 ч. л. сухих дріжджів
2 яйця
50 г тростинного цукру (або 40 г білого)
450 г борошна
1 ч. л. розпушувача
½ ч. л. солі
2 ч. л. меленого кардамону
Начинка
150 г бланшованого мигдалю (або меленого мигдалю)
25 г тростинного цукру (або 20 г білого цукру)
½ ч. л. екстракту мигдалю
½ склянки молока (залежно від консистенції начинки)
Завершення
½–1 склянка (120–240 мл) жирних вершків (33 %), збитих
Цукрова пудра для посипання
Приготування тіста:
У маленькій каструлі розтопіть масло, додайте молоко та нагрійте суміш до температури близько 43°C (тепла на дотик). У невеликій мисці розчиніть дріжджі у 2-3 ст. л. цієї суміші, перемішайте і залиште на 10 хвилин, поки на поверхні не з’являться бульбашки.
У великій мисці збийте одне яйце з цукром, додайте решту теплої молочно-масляної суміші та дріжджі. Добре перемішайте.
Додайте просіяне борошно, розпушувач, сіль і розтертий кардамон. Вимішуйте тісто руками або міксером, поки воно не стане однорідним.
Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте 3-5 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним. Тісто має бути злегка вологим, але якщо сильно прилипає до рук, додайте трохи борошна (не перестарайтеся, інакше булочки будуть сухими). Готовність можна перевірити, зробивши надріз гострим ножем — якщо всередині видно дрібні повітряні бульбашки, тісто добре вимішане.
Покладіть тісто у миску, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин – 1 годину, поки воно не збільшиться вдвічі.
Застеліть деко пергаментом. Розділіть тісто на 12–16 рівних частин і сформуйте кульки. Викладіть їх на деко на відстані 5 см одна від одної, накрийте рушником і залиште ще на 30–45 хвилин для підйому.
Розігрійте духовку до 200°C. Збийте друге яйце і змастіть ним булочки. Випікайте 10–15 хвилин, поки верх не стане золотистим. Вийміть з духовки, перекладіть на решітку і накрийте рушником, щоб вони залишилися м’якими.
Приготування начинки
Подрібніть мигдаль з цукром та екстрактом мигдалю у кухонному комбайні до дрібної крихти, поки маса почне злипатися. Якщо ви використовуєте просто мелений мигдаль, додайте всі складники у миску.
Відріжте верхівку кожної булочки (створивши «кришечку») і відкладіть убік.
Виріжте невелике заглиблення всередині булочки, залишаючи бортики товщиною 0,5 см. Вийняте тісто покладіть у миску.
До суміші поступово вливайте молоко, поки начинка не стане м’якою, але не рідкою.
Наповніть булочки мигдальною начинкою, зверху викладіть збиті вершки.
Накрийте булочки «кришечками» та посипте цукровою пудрою.
Подавати одразу.
Тео рекомендує.
Порада:
Зазвичай семли не з’їдають одразу всі. Найкраще заморозити булочки без начинки, а коли захочеться ще — розморозити і свіжо наповнити мигдальною пастою та збитими вершками.
ON MY MIND
Витоки - путівник українськими звичаями
Минулого тижня зі мною стався, мабуть, найпрекрасніший таргет в інста — проєкт про українські традиції та звичаї. Щосезону вони випускають детальний путівник, і зовсім скоро має вийти Весняний цикл, якого я дуже чекаю.
Окрім того, що це неймовірно пізнавально, це ще й справжня естетична насолода. Дуже хочу щоб про цей проєкт дізналися якомога більше людей.
With Love, Meghan
Наступного тижня на Netflix нарешті виходить кулінарне шоу Меган Маркл (ака герцогині Сассекської), і я дуже його чекаю. Мені імпонує її стиль, тож цікаво, що вона готуватиме—можливо, щось візьму на замітку для нашого весняного столу. До речі, тепер ви можете зафоловити Меган в інста.
Декоративна ваза у стилі Delft
Мої подруги знають, а чоловік заперечує мою слабкість до синьої порцеляни. І поки цього тижня я безуспішно шукала до колекції посудину для цибулин мускарі, натрапила на цю вазу в стилі Делфт. Як на мене, це ідеальне поєднання краси та приємної ціни—ідеальна для весняних тюльпанів. Зізнаюся, я за крок від того, щоб її купити.
Note: Ця розсилка безкоштовна, але якщо вона була для вас цікавою чи корисною, я була б дуже вдячна, якби ви долучилися до збору на дрони нашого хорошого друга, ґкий їх і збирає з колегами. 💙💛